餐饮人不可不知的10大流言

民以食为天”，这十大生活流言中9项均与饮食相关。

流言1

食物相克造成不适、中毒，甚至死亡。

真相：两种食物同吃，它们的化学成分相遇有极小概率产生拮抗作用，发生化学反应，但不足以影响人体健康。

流言2

过午不食/不吃晚饭，能健康减肥。

真相：人长时间处于空腹状态下，调节体重的两种激素含量将大幅偏离正常值：能够增长食欲、刺激饥饿感、加速胃排空及胃酸分泌的脑肠肽会急剧增加;能够减少食欲、抑制脂肪细胞合成的瘦素则大幅减少，这种情况下人更容易发胖。

流言3

人体内积聚大量宿便。

真相：宿便并非医学术语，更像是营销概念。

流言4

隔夜菜会大量产生亚硝酸盐，食用致癌。

真相：实验表明，一盘未经翻动放入冰箱的新菜，亚硝酸盐含量仅从3mg/kg增长到7mg/kg，远低于“亚硝酸盐在各种加工肉类中的残留量不能超过30mg至70mg/kg”的国家标准。

流言5

红肉/肉类加工品致癌。

真相：世卫组织回应，肉类加工品被列为1级致癌物，只表明“已经有足够的医学证据和动物实验证明它致癌”，实际上肉类致癌的风险或能力非常低，控制摄入量就好。

流言6

常温牛奶营养价值低。

真相：无论是常温奶，还是低温牛奶(巴氏奶)，其营养价值和健康功效并无差异。

流言7

草莓有乙草胺残留，吃了致癌。

真相：正常情况下，种植草莓用不到乙草胺。

流言8

碱性食物能防癌、抗癌。

真相：到目前为止，医学上并没有人体酸碱性和肿瘤诱因有关的科学论证。

流言9

食品添加剂=毒药。

真相：正规食品添加剂，其成分和添加量经过严格的科学实验论证，目的是为了更好更长久地保持食物的状态和营养，正常食用无损人体健康。

流言10

食用福尔马林浸泡过的荔枝，引发手足口病。

真相：我国农业标准规定荔枝采摘后可用漂白粉溶液或规定种类的杀菌剂浸泡，但其中不包括福尔马林。手足口病是由肠道病毒引起的传染病，与处理荔枝的药水没有任何关系。